Etikettarkiv: Zucchini

Smarriga zucchinibiffar

Superenkla och mättande zucchinibiffar med fullkornscouscous, sallad och kall yoghurtsås.

IMG_0217 IMG_0218

Ingredienser
(7 biffar)
100 g riven zucchini
2 dl fiberhavregryn
2 msk kokosmjöl (eller annat mjöl)
1 ägg
2 tsk bakpulver
1-2 krm salt
valfria kryddor (jag använde basilika, lökpulver och lite ingefära)

Blanda ihop alla ingredienser med en sked. Tillsätt eventuellt lite vatten om smeten är för torr. Forma till biffar och stek i olivolja på hög värme tills de fått fin yta. Sänk sedan till låg värme och stek ett tag till.  

Annonser

Lämna en kommentar

Under Middag/lunch

Zucchinisnittar med hummus

IMG_9718 IMG_9719

Skär en zucchini i slantar och stek dem i lite olja i en stekpanna. Salta/peppra och strö lite chilipulver över om man gillar starkt.

Stavmixa 1 förpackning färdigkokta kikärter med 1-2 pressade vitlöksklyftor, 0,5 msk citronsaft och ca 2 msk olivolja i en skål. Tillsätt någon msk vatten och mixa lite till. För lite tuggmotstånd- häll ner en näve solrosfrön och rör om med en sked. Smaka av med salt, vitpeppar och spiskummin.

Låt zucchinin svalna och lägg sedan en klick hummus på. Dekorera med finhackad tomat och en kvist persilja.

IMG_9722

Lämna en kommentar

Under Middag/lunch

Zucchiniknyten

Detta är ett enkelt sätt att göra knyten, och man kan fylla dem med (nästan) vad som helst. Riv bara en zucchini på längden med en osthyvel och lägg sedan fyllningen i mitten av fyra längder och vik ihop (använd eventuellt tandpetare om de ej håller ihop). Toppa knytena med valfri sås och placera dem i mitten av ugnen (200 grader) i ca 15-20 minuter. Klart!

bild 1 (2) bild 4 bild 5

Lämna en kommentar

Under Middag/lunch

Vegetarisk bolognese med zucchinipasta

En supergod och smakrik ”färs” som serverades med zucchinipasta, parmesan, kalamataoliver och plommontomater. Mums!

bild 1 (2)bild 3 (1)

Ingredienser
1 tetra krossade tomater med basilika
4 dl kokta röda linser
1/2 dl torkad basilika
valfri mängd kalamataoliver (både att ha i färsen + garnering)
1 tsk finriven ingefära
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk oregano
lite salt
1 zucchini
parmesanost och plommontomater till servering

1. Koka upp krossade tomater med ingefära, vitlök och kryddorna. Låt puttra i någon minut
2. Tillsätt lite kalamatioliver, färdiggkokta linser och späd ev ut med lite vatten. Koka upp.
3. Hyvla en zucchini med en potatisskalare och servera den rå eller häll kokande vatten över den i ett durkslag.
4. Servera färsen med zucchinipastan och toppa med parmesan, kalamatioliver och tomater.

bild 4

Lämna en kommentar

Under Middag/lunch

Kryddiga tofubollar med zucchinipasta

Tofu innehåller mycket protein, har en ostig konsistens och är gjord på sojabönor. För min laktosintoleranta och veggo-glada mage är den med andra ord perfekt. Kan bland annat användas i grytor, desserter eller stekas som den är och ätas med en god sallad. Idag provade jag att göra vegetariska ”köttbullar” genom att mosa tofu och forma till bollar.

bild 2 (2) bild 4
bild 3  
Tofubollar
400 g tofu (1 paket)
2 msk vatten
2 msk sojamjöl
salt/chili/spiskummin/paprikapulver efter smak
frusen/färsk persilja efter smak
en skvätt soja
passerade tomater + basilikakrydda
1 zucchini
servera med: avokado, fetaost och solrosfrön

1. Mosa tofun med en gaffel och blanda med vatten, sojamjöl, soja, kryddor & persilja. Forma till bollar och stek på medelhög värme tills de fått färg.
2. Häll ner passerade tomater och basilikakrydda och låt puttra tillsammans med bollarna en stund.
3. Koka upp vatten och 1/2 grönsaksbuljongtärning och lägg ner strimlade zucchinibitar i några sekunder (ska bara värmas upp så de fortfarande har tuggmotstånd).

Lämna en kommentar

Under Middag/lunch

Zucchini al forno

…på mitt eget vis. Mycket gott! Serverades med quinoa, selleri och stekt choritzo.

zucchini al forno1
zucchini al forno2

Zucchini al forno 

  • 1 zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • olja till stekning
  • 1 stor tomat
  • salt och peppar
  • lite saft från en citron
  • soltorkade tomater, timjan och rosmarin till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela zucchinin på hälften. Gröpa ur kärnor med en tesked och strö salt på insidan av varje zucchini. Lägg dem att torka upp och nedvända på ett hushållspapper.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Finhacka vitlöken och stek lätt.
3. Dela tomaten i mitten och pressa bort nästan all vätska. Hacka tomaten och stek bitarna i några sekunder med vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
4. Torka insidan av zucchinin med ett hushållspapper för att få bort saltet. Lägg dem på en bakplåt och fyll dem med tomatblandningen, häll citron och rikligt med svartpeppar över. Stek dem i ugnen i ca 40 minuter.
5. Ta ut och garnera med timjan, rosmarin och soltorkade tomater.

Lämna en kommentar

Under Middag/lunch