Grillad avokado med räkkompott och limadipp

Det var första gången jag åt grillad avokado. Högsta betyg! Tillsammans med tillbehören blev detta årets bästa grillmiddag, i alla fall om man frågar mig : )

IMG_4518 IMG_4520

Räkkompott (4 pers)
1 vitlöksklyfta
4-5 plommontomater
en näve färsk persilja
1/2 ekologisk citron
3 msk olivolja
örtsalt och peppar
1 förpackning oskalade räkor
2 avokado

1. Dela tomaterna och hacka persiljan. Blanda det med skal och saft av en citron, olivolja och kryddor. 
2. Skala räkorna och blanda ner.
3. Dela avokadon på mitten och grilla med snittsidan ner i ca 3-4 minuter. Fyll sedan avokadon med räkkompotten.

Limadipp
Mixa 1 förpackning ekologiska blandade bönor med 2 msk olivolja, 1 pressad citron, 3 msk tahini, 1 tsk gurkmeja, 4 msk vatten, örtsalt och lite chilipulver, en näve hackad persilja och 1 tsk spiskummin till en slät röra. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om den är för tjock.

Servera avokadon, räkkompotten och limadippen med grillade foliepaket fyllda med grönsaker.

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Liten chokladtårta

IMG_4874 IMG_4875

Ingredienser 
1,5 dl glutenfria havregryn
1/2 dl ekologisk kakao
1/2 dl solrosfrön
6-7 färska dadlar
1/2 dl riven ekologisk kokos
1 msk ekologisk jordnötssmör
en näve naturella mandlar
ett par matskedar kaffe
ett par matskedar vatten

Mixa alla ingredienser i en matberedare och smaka av. Tillsätt eventuellt mer vätska. Fördela smeten på ett fat och dekorera med kokos, hackade mandlar, blåbär och vindruvor. Ställ i kylen tills servering.

Lämna en kommentar

Filed under Godsaker

Frukostmuffin

IMG_4312 IMG_4311

En grymt god frukost som görs snabbt i mikron.

Ingredienser
(1 mugg)
1 dl glutenfria havregryn/fiberhavregryn
1/2 banan
1 msk riven kokos
1 tsk kanel
1 ägg
lite solrosfrön
några frysta hallon

Mixa ingredienserna och häll upp i en kopp. Ställ koppen på en tallrik (bra utifall det rinner över) och mikra på full effekt i ca 1 minut.

Ät med exempelvis kvarg/keso/frukt/bär.

Lämna en kommentar

Filed under Frukost

Rödbetspaj med getost och keso

IMG_4276

Ingredienser 
0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat mjöl)
2 dl rismjöl (eller annat mjöl)
1 tsk chiafrön eller linfrön
1/2 tsk torkad timjan
2-3 msk olivolja/matolja
1/2 dl kallt vatten
en nypa salt

4 kokta rödbetor
4 ägg
250 g keso
salt/peppar
getost
1 ekologisk citron

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen i en skål och tryck ut den lägst med kanten på en pajform. Skiva två rödbetor och ber ut dessa i pajformen. Blanda ihop äggstanningen i en skål: ägg, keso, salt/peppar och häll det i mitten av pajformen. Skiva över två rödbetor till och fördela önskad mängd getost över. Skiva en citron och lägg över pajen, krydda med timjan. Sätt in pajen i ugnen i 35 minuter. 

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Quinoapasta med sojastrimlor och blomkål

Perfekt snabbmat 🙂 En vegetarisk rätt med glutenfri quinoa-pasta. Grymt goda smaker – och den görs på ett kick!

IMG_4283 IMG_4290

Ingredienser
250 g quinoapasta
175 g kryddade sojastrimlor
1 blomkålshuvud
1 gul lök
gräslök och persilja (torkad eller färsk)
örtsalt, svartpeppar, chilipulver
solrosfrön
chevréost att toppa med

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Hacka och stek den gula löken i lite olja tills den är mjuk. Tillsätt sojastrimlorna och solrosfrön och stek en stund till. Krydda. Hacka blomkålen i bitar och stek den tillsammans med löken och sojastrimlorna. Tillsätt torkad eller färsk gräslök och basilika och krydda med örtsalt, svartpeppar och chilipulver. Blanda ihop pastan med resten när den kokat klart. Toppa med chevréost innan servering.

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Chokladbakelser med hallonglass

Alltså, mmmmmm! Varma chokladmuffins fyllda med kall banan- och hallonglass. En somrig och fräsch efterrätt – helt fri från gluten, laktos och raffinerat socker.

IMG_4020 IMG_4024 IMG_4027

Ingredienser (6 st bakelser)
1,25 dl kokosmjöl
1 dl glutenfria havregryn (eller fiberhavregryn)
1/2 dl ekologisk kakao
2 msk olja (matolja eller kokosolja)
2,5 msk kokossocker
1/2 tsk bakpulver
1-1,5 dl vatten
1 ägg

frusen banan
frusna hallon
vaniljpulver

Gör så här
1.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda ner resterande ingredienser till smeten. Fördela i 6 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
2. Mixa frusen banan och hallon med lite ekologiskt vaniljpulver i en matberedare tills det fått en krämig konsistens. Tillsätt eventuellt lite vatten under mixningen.
3. Dela alla muffins i två delar och fyll dem med hallonglassen!

1 kommentar

Filed under Godsaker

Apelsinpannkakor

Jag åt detta till middag, men det funkar ju lika bra som lunch eller lyxfrukost!

IMG_3975 IMG_3976 IMG_3977

Ingredienser (2 pannkakor)
1 dl grovt rågmjöl
1 msk kokosmjöl
en nypa salt
1/2 tsk bakpulver
2 msk kvarg
1 ägg
skal och saft från 1/2 apelsin
1/2-1 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner resterande ingredienser. Stek pannkakorna i lite olja tills de fått fin färg på båda sidorna. Serveringsförslag: apelsinklyftor, en klick kvarg, hallon och gojibär.

1 kommentar

Filed under Frukost, Middag/lunch