Category Archives: Middag/lunch

Glutenfri palt med nyplockade lingon

Igår testade jag att göra glutenfri palt vilket blev förvånansvärt gott! Speciellt tillsammans med nyplockade lingon från närområdet. Palt går dessutom utmärkt att äta utan fläsk 🙂

IMG_5723
IMG_5720
  IMG_5725 IMG_5729

Ingredienser (4-5 pers)
1 kg potatis
4 dl glutenfritt havremjöl
1 tsk salt
lingon + honung
laktosfritt smör till servering

Gör så här
1. Skala potatisen och mixa dem i en matberedare (mixa i två omgångar så att det inte blir för fullt).
2. Lägg potatisen i en skål och rör ner mjölet. Blanda ner salt.
3. Koka upp vatten med salt i en kastrull. Skölj händerna i vatten och forma smeten till  bollar. Lägg ner paltarna en och en i kokvattnet och låt dem småkoka i ca 35-45 minuter (ta upp en och provsmaka för att se om när är klara)
4. Blanda de okokta lingonen med lite honung i en skål och servera tillsammans med paltarna och laktosfritt smör.

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Indisk daal och glutenfritt naanbröd

Jag älskar indiskt, med alla dessa goda kryddor och smaker. Linsgryta, daal, innehåller finfina ingredienser som linser (såklart), ingefära, vitlök och chili. Kan varmt rekommendera denna rätt!

IMG_5567

Ingredienser – Daal (4 pers)
1 gul lök
1 stor morot
2 vitlöksklyftor
2 tärnade tomater
2 msk färsk, riven ingefära
2 tsk gurkmeja
1 röd chili
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1/2 msk garam masala
3 dl röda ekologiska linser
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
3-4 dl vatten
1/2 burk kokosmjölk
1 lime till garnering

Tillagning
1. Hacka löken och moroten. Finhacka vitlök och chili. Fräs detta i olivolja i en kastrull någon minut.
2. Rör ner den rivna ingefära, tomaterna, kryddorna och linserna. Rör om.
3. Tillsätt en buljongtärning, vatten och 1/2 burk kokosmjölk (använd både det tjocka och flytande i burken)
4 .Låt koka sakta under lock i 20-25 minuter. Tillsätt eventuellt mer vätska om det blir för tjockt. Dekorera med lime och ät tillsammans med naan-bröd.

Ingredienser – Glutenfritt naanbröd (4 st små)
1,75 dl glutenfritt havremjöl
1/2 tsk bikarbonat
0,75 dl mandelmjölk/vanlig mjölk
1 dl laktosfri naturell yoghurt
en nypa salt

Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör sedan ner de blöta. Värm en stekpanna (utan olja/fett) och stek varje bröd på hög värme tills de fått fin färg på båda sidorna. 

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Portabelloburgare med broccoliröra

En jättegod vegetarisk, glutenfri och mjölkfri variant av den klassiska hamburgertallriken.

IMG_5115
IMG_5112

Ingredienser

portabellosvampar (beräkna 1-2 st per pers)
glutenfritt bröd
1 färsk broccoli (ca 250 gram)
en näve basilikablad
3 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor
pressad citron
1 dl solrosfrön
glutenfria brödskivor
grönsaker som tillbehör

Gör så här
1. Bryt upp broccolin i buketter, skala av stocken och skär den i bitar. Koka först stocken i saltat vatten i några minuter och tillsätt sedan buketterna. Koka tills allt mjuknat.
2. Skölj broccolin i kallt vatten och mixa den sedan tillsammans med vitlök, basilika och solrosfrön. Häll ner olja och krydda med örtsalt och peppar. Mixa igen.
3. Stek bortabellosvamparna i lite olja och krydda med salt och peppar. Rosta brödet.
4. Lägg broccoliröran på burgarna och servera tillsammans med grönsaker.

1 kommentar

Filed under Middag/lunch

Supergoda morotsbiffar med broccoli

FullSizeRender

Riktigt uppskattade biffar av alla som bjöds. Och väldigt mättande!

Ingredienser (4-5 pers)
500 g morötter
0,75 dl riven parmesanost
380 g kikärtor
2 ägg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk fiberhusk
vitpeppar, örtsalt, svartpeppar
en näve färsk persilja

Skala och dela morötterna. Lägg dem i en matberedare mixa ihop dem med övriga ingredienser. Låt smeten stå och dra i någon minut. Värm en stekpanna med lite olivolja och forma smeten till biffar. Stek biffarna tills de fått fin färg på båda sidorna. Servera med broccoli och en god sallad.

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Grillad avokado med räkkompott och limadipp

Det var första gången jag åt grillad avokado. Högsta betyg! Tillsammans med tillbehören blev detta årets bästa grillmiddag, i alla fall om man frågar mig : )

IMG_4518 IMG_4520

Räkkompott (4 pers)
1 vitlöksklyfta
4-5 plommontomater
en näve färsk persilja
1/2 ekologisk citron
3 msk olivolja
örtsalt och peppar
1 förpackning oskalade räkor
2 avokado

1. Dela tomaterna och hacka persiljan. Blanda det med skal och saft av en citron, olivolja och kryddor. 
2. Skala räkorna och blanda ner.
3. Dela avokadon på mitten och grilla med snittsidan ner i ca 3-4 minuter. Fyll sedan avokadon med räkkompotten.

Limadipp
Mixa 1 förpackning ekologiska blandade bönor med 2 msk olivolja, 1 pressad citron, 3 msk tahini, 1 tsk gurkmeja, 4 msk vatten, örtsalt och lite chilipulver, en näve hackad persilja och 1 tsk spiskummin till en slät röra. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om den är för tjock.

Servera avokadon, räkkompotten och limadippen med grillade foliepaket fyllda med grönsaker.

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Rödbetspaj med getost och keso

IMG_4276

Ingredienser 
0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat mjöl)
2 dl rismjöl (eller annat mjöl)
1 tsk chiafrön eller linfrön
1/2 tsk torkad timjan
2-3 msk olivolja/matolja
1/2 dl kallt vatten
en nypa salt

4 kokta rödbetor
4 ägg
250 g keso
salt/peppar
getost
1 ekologisk citron

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen i en skål och tryck ut den lägst med kanten på en pajform. Skiva två rödbetor och ber ut dessa i pajformen. Blanda ihop äggstanningen i en skål: ägg, keso, salt/peppar och häll det i mitten av pajformen. Skiva över två rödbetor till och fördela önskad mängd getost över. Skiva en citron och lägg över pajen, krydda med timjan. Sätt in pajen i ugnen i 35 minuter. 

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch

Quinoapasta med sojastrimlor och blomkål

Perfekt snabbmat 🙂 En vegetarisk rätt med glutenfri quinoa-pasta. Grymt goda smaker – och den görs på ett kick!

IMG_4283 IMG_4290

Ingredienser
250 g quinoapasta
175 g kryddade sojastrimlor
1 blomkålshuvud
1 gul lök
gräslök och persilja (torkad eller färsk)
örtsalt, svartpeppar, chilipulver
solrosfrön
chevréost att toppa med

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Hacka och stek den gula löken i lite olja tills den är mjuk. Tillsätt sojastrimlorna och solrosfrön och stek en stund till. Krydda. Hacka blomkålen i bitar och stek den tillsammans med löken och sojastrimlorna. Tillsätt torkad eller färsk gräslök och basilika och krydda med örtsalt, svartpeppar och chilipulver. Blanda ihop pastan med resten när den kokat klart. Toppa med chevréost innan servering.

Lämna en kommentar

Filed under Middag/lunch