Bakning with no sugar

Jag och Hanna storbakade igår. Vi gjorde mandelbrownies och kokosmuffins fyllda med blåbär, toppade med citron- och kokosfrosting.

bakningchokladmuffins1middag och muffinsmmm

Kokosmuffins:

  • 2,4 dl kokosmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 6 msk Stevia Strö (vi använde honung)
  • 1 msk rent vaniljextrakt
  • 2,4 dl yoghurt
  • 1/2 dl mjölk
  • 3 msk kokosolja
  • färska blåbär
  • citronsaft

Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ihop de blöta ingredienserna i en separat skål. (Bären ska alltså inte i ännu) Häll sedan vått på torrt, och blanda. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
Låt dem sedan stå och svalna i minst 10 minuter innan du skär ut ett hål i mitten av varje muffins. Fyll med blåbär och tryck tillbaka toppen du just skar bort.

Precis innan servering, toppa med kokosfrosting
Öppna en burk fullfet kokosmjölk utan att ha skakat den först, och ställ in i kylen över natten. Ta ut, häll bort vattnet och blanda i citronsaft och eventuellt lite sötning av något slag
(vi misslyckades med detta så klart eftersom vi inte fixat dagen innan)

Mandelbrownies (4 st)

  • 1 ägg
  • 2 msk mandelmjöl (eller annat mjöl)
  • 3 msk kokosmjölk
  • 1 dl kakao
  • 1 krm salt
  • 3-4 msk honung/stevia/annan sötning
  • 2 rutor mörk choklad (20 g)
  • 18 mandlar

1. Elvispa ihop ägg, mandelmjöl, kokosmjölk, kakao, salt och valfri sötning i någon minut.
2. Hacka choklad och mandlar. Rör i smeten.
3. Fördela i 4 muffinsformar.
4. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15 min.

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Godsaker

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s